La dottoressa Anna Merlino presenta il Piatto del Mangiare Sano

Con la dottoressa Anna Merlino dello studio Dieta in Salute di Robbiate e Verderio scopriamo quali ingredienti non possono mancare per comporre un piatto del mangiare sano, perfetto da gustare ogni giorno in tutta serenità.

Il piatto del mangiare sano

«Si tratta di un piatto unico in cui non devono mancare i cereali integrali di ogni varietà, limitando quelli raffinati, le proteine contenute in pesce, carne, legumi e semi oleosi limitando la carne rossa e i latticini, molta frutta di tutti i colori e ortaggi di ogni varietà (le patatine fritte… meglio evitarle).
Per condire è bene utilizzare olio evo ed eliminare il burro. Acqua, tè o caffè le bevande consigliate, meglio invece limitare il latte ed evitare le bibite zuccherate».

Perché questi ingredienti?

«Perché sono semplici, facilmente reperibili e lavorabili in cucina senza aver chissà quale perizia. Incrociando gli ingredienti citati e bilanciando al 50% le proteine di origine vegetale e animale si ha la certezza di cucinare qualcosa di buono e, soprattutto, sano».

Tra le proteine rientrano solo pesce, carne e legumi?

No. A queste ultime, infatti, è possibile aggiungere anche l'uovo: quest’ultimo non è nemico della salute, al contrario è un alleato, fonte di nutrienti essenziali, proteine di alta qualità grazie anche al suo tuorlo ricco di vitamine, sali minerali e antiossidanti. Tutto questo ci permette di confermare che le uova sono un prezioso alleato sia per la salute a 360 gradi, sia per le patologie autoimmuni. Essendo fonte proteica di alta qualità, ogni settimana si possono mangiare fino a 4 uova (occhio, però, al metodo di cottura) con la consapevolezza che da esse la nostra salute trarrà grande vantaggio».

E quali sono le migliori fonti di proteine vegetali?

«Legumi, semi oleosi e frutta secca. Contengono elevate concentrazioni di Omega 3 dalla rilevante azione antinfiammatoria. Anche questi ingredienti, fino a poco tempo fa temuti per il loro contenuto calorico, in realtà sono ricchi di grassi benefici ed energetici. Certo, come per tutte le cose, è bene non eccedere ma mangiarne quotidianamente nella giusta misura. Infine, fondamentale l'apporto dei legumi che, allo stesso modo dei semi oleosi, non possono mancare in una dieta equilibrata».

La sera molti vorrebbero gustare un buon piatto di pasta...

«E' ora di sfatare il pregiudizio per cui la pasta la sera farebbe male. Al contrario nel quadro di una cena in cui le quantità sono mantenute sotto controllo, questo ingrediente giova alla salute: in particolare stimola la produzione di serotonina che favorisce il sonno. L'importante è fare gli abbinamenti giusti e tenere conto delle condizioni di salute dell'intestino».

In effetti, sempre più pazienti si rivolgono a lei a causa del gonfiore addominale...

«Purtroppo è un disturbo molto diffuso e del quale molti non comprendono le cause. Alla sua base solitamente c'è la digestione lenta spesso provocata da una disbiosi intestinale, ovvero un'alterazione della flora batterica che collabora alla digestione. Per risolvere il problema spesso è sufficiente curare l’infiammazione con cibi ricchi di probiotici e, nella fase di attacco, separare le proteine dai carboidrati. La digestione, infatti, ha tempi diversi per carboidrati o proteine. Gli stili di vita odierni, che ci portano a mangiare spesso piatti elaborati, provocano un rallentamento dei processi digestivi creando pesantezza. Nonostante molti pensino che a determinare il disturbo possa essere un’intolleranza alimentare o un’allergia, spesso le sue cause sono diverse e risiedono in uno stile di vita errato. In questi casi, un cambio di abitudini può essere risolutivo.
Successivamente, una volta risolto il gonfiore, si potrà ritornare a consumare a pranzo e cena il piatto del mangiar sano!».

Mangiare sano: come contattare la dottoressa Merlino 

La dottoressa Merlino riceve i pazienti allo Studio Dieta in Salute con sedi a Robbiate in via Colleoni 4, oppure a Verderio, in via 2 giugno 19. Tel. 348.7480847